Kolageno ankaŭ povas esti uzata en manĝaĵo.Jam en la 12-a jarcento St.Hilde-gard de Bingen priskribis la uzon de bovida kartilaga supo kiel medikamento por trakti artikdoloron.Dum longa tempo, produktoj enhavantaj kolagenon estis konsideritaj kiel bonaj por artikoj.Ĉar ĝi havas iujn ecojn aplikeblajn al manĝaĵo: manĝaĵo estas kutime blanka aspekto, mola gusto, malpeza gusto, facile digestebla.Ĝi povas redukti sangajn trigliceridojn kaj kolesterolon, kaj pliigi iujn esencajn spurajn elementojn en la korpo por konservi ĝin en relative normala gamo.Ĝi estas ideala manĝaĵo por redukti sangajn lipidojn.Krome, studoj montris, ke kolageno povas helpi forigi aluminion en la korpo, redukti la amasiĝon de aluminio en la korpo, redukti la damaĝon de aluminio al la homa korpo kaj antaŭenigi la kreskon de najloj kaj haroj ĝis certa grado.Tipo II-kolageno estas la ĉefproteino en artika kartilago kaj estas tial ebla aŭtoantigeno.Buŝa administrado povas persvadi T-ĉelojn produkti imunan toleremon kaj malhelpi T-ĉel-mediaciitajn aŭtoimunajn malsanojn.Kolagenpolipeptido estas produkto kun alta digesteblo kaj absorbebleco kaj molekula pezo de ĉirkaŭ 2000 ~ 30000 post kiam kolageno aŭ gelateno estas degradita de proteazo.

Iuj kvalitoj de kolageno ebligas ĝin esti uzata kiel funkciaj substancoj kaj nutraj komponantoj en multaj manĝaĵoj kun avantaĝoj nekompareblaj al aliaj alternativaj materialoj: la helikforma strukturo de kolagenaj makromolekuloj kaj la ekzisto de kristala zono igas ĝin havi certan termikan stabilecon;La natura kompakta fibrostrukturo de kolageno faras kolagenan materialon montri fortan fortikecon kaj forton, kiu taŭgas por la preparado de maldikaj filmaj materialoj.Ĉar kolageno molekula ĉeno enhavas grandan nombron da hidrofilaj grupoj, do ĝi havas fortan kapablon ligi kun akvo, kio faras kolageno povas esti uzata kiel plenigaĵoj kaj ĝeloj en manĝaĵo.Kolageno ekspansiiĝas en acidaj kaj alkalaj amaskomunikiloj, kaj ĉi tiu posedaĵo ankaŭ estas aplikata en la traktado por prepari kolagen-bazitajn materialojn.

Kolagena pulvoro povas esti aldonita rekte al karnaj produktoj por influi la tenerecon de la viando kaj la teksturon de la muskolo post kuirado.Studoj montris, ke kolageno estas grava por la formado de kruda viando kaj kuirita viando, kaj ke ju pli alta la kolagena enhavo, des pli malmola la teksturo de la viando.Ekzemple, la mildiĝo de fiŝoj supozeble rilatas al la degenero de tipo V-kolageno, kaj la rompo de la periferiaj kolagenfibroj kaŭzitaj de la rompo de peptidaj ligoj supozeble estas la ĉefa kaŭzo de muskola moliĝo.Detruante la hidrogenan ligon ene de la kolagena molekulo, la originala streĉa superhelikso-strukturo estas detruita, kaj la gelateno kun pli malgrandaj molekuloj kaj pli loza strukturo estas formita, kio povas ne nur plibonigi la tenerecon de viando sed ankaŭ plibonigi ĝian uzvaloron, fari ĝin havi bonan. kvalito, pliigi la proteinan enhavon, bongustan kaj nutradon.Japanio ankaŭ evoluigis bestan kolagenon kiel krudmaterialon, hidrolizitan de kolagenaj hidrolizaj enzimoj, kaj evoluigis novajn kondimentojn kaj sakeon, kiuj ne nur havas specialan guston, sed ankaŭ povas kompletigi parton de aminoacidoj.

Kun diversaj specoj de kolbasoproduktoj en karnaj produktoj respondecas pri kreskanta proporcio, naturaj envolvaĵoj grave mankas.Esploristoj laboras por evoluigi alternativojn.Kolagenaj envolvaĵoj, dominataj de kolageno, estas mem riĉaj en nutraĵoj kaj riĉaj en proteinoj.Ĉar akvo kaj oleo vaporiĝas kaj fandas dum varmotraktado, kolageno ŝrumpas preskaŭ samrapide kiel viando, kvalito kiun neniu alia manĝebla pakmaterialo estis trovita havi.Krome, kolageno mem havas la funkcion senmovigi enzimojn kaj havas antioksidajn proprietojn, kiuj povas plibonigi la guston kaj kvaliton de manĝaĵo.La streĉiĝo de la produkto estas proporcia al la enhavo de kolageno, dum la streĉiĝo estas inverse proporcia.